HISTÓRIA, DICAS E CURIOSIDADES
Diz-se que esta receita é de criação portuguesa; é o bacalhau com natas português.Pode estufar 2 cebolas picadas com os alhos e a manteiga, juntar depois o bacalhau e pisar tudo junto no almofariz. Em vez de cozer as batatas com pele coza sem pele e leve-as 5 minutos ao forno para secarem.

Bacalhau cozido, esmagado com alhos e misturado com batata cozida em puré, manteiga e natas, polvilhado com queijo ralado que vai ao forno a alourar.
Ingredientes
bacalhau demolhado
700 g
batatas
500 g
alho
4 dentes
manteiga
100 g
queijo ralado
4 col. sopa
natas
4 dl
sal e pimenta e noz moscada
q.b.

Como fazer Bacalhau à Conde
1
Leve ao lume dois tachos com água a ferver: num, coloque as batatas com casca depois de muito bem lavadas e deixe cozer durante 35 minutos; no outro, coloque o bacalhau e quando levantar fervura desligue e deixe na água 5 minutos; escorra cubra com leite quente, tape e deixe mais uns 15 minutos; escorra-o, retire peles e espinhas, lasque-o e pize-o no almofariz juntamente com os alhos até ficar uma pasta.
2
Depois das batatas cozidas, escorra-as, descasque-as e reduza-as a puré.
3
Leve ao lume um tacho com a pasta de bacalhau, a batata em puré e 4 colheres de sopa de manteiga e mexa bem; vá juntando aos poucos as natas, mexendo para que fique uma massa lisa; tempere com sal, pimenta e noz moscada.
4
Coloque num pirex untado, polvilhe com queijo ralado e salpique com manteiga derretida; leve ao forno já aquecido a 200º para gratinar. Sirva com uma salada.

Luís Pato Maria Gomes
Criado com uvas das castas Maria Gomes (95%) e Arinto (5%) fermentadas separadamente em cubas de inox com controlo de temperatura, durante duas semanas. A segunda fermentação foi efectuada em garrafa por forma a conservar o aroma floral e frutado da casta principal. É um vinho de Verão mas também de convívio.

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Luís Pato Baga

Criado em vinhas plantadas em solos argilo-calcáreos, com a casta Baga. Vinificado de bica aberta com uma ligeiríssima prensagem em prensa de vácuo por forma a obter um rendimento em mosto que não ultrapassa os 60%. Segue-se uma fermentação em cubas de inox. Como a segunda fermentação ocorre dentro da garrafa de serviço, o vinho estagia entre seis e nove meses sobre a borra antes de se proceder às operações necessárias para o seu acabamento, por forma a chegar ao cliente na sua melhor condição. Vinho ideal para acompanhar diversos menus de entre os quais se destaca o Leitão assado, mesmo que acompanhado por laranja, dado que a inexistência de taninos não colide com o sabor cítrico da laranja. Também harmoniza com peixe, marisco e carnes assadas no forno, em virtude de possuir uma acidez elevada que balanceia os sabores dessas iguarias. Deve servir-se a cerca de 8ºC para não destruir os aromas da casta.

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