Bacalhau à Florentina
Ingredientes:
(Para 4 pessoas)
- 400 g de filetes de bacalhau fresco demolhado
- 2,5 dl de leite magro
- 1 molho de espinafres
- 400 g de puré de batata
- 2 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de farinha
- 1/2 de café de sal, pimenta, noz-moscada e 1/2 limão
- 1 colher de sopa de pão ralado Para o puré de Batata:
- 800 g de batatas
- 1,5 dl de leite magro
- 1 colher de café de sal
- pimenta
- noz-moscada
- 2 colheres de sopa azeite Preparação:
Descasque as batatas e coza-as em água, só o tempo necessário para se reduzirem a puré. Escorra e reduza as
batatas a puré enquanto quentes. Leve o puré de batata ao lume e adicione o leite quente, a pouco e pouco, batendo.
Junte o sal, pimenta e noz-moscada e o azeite. Bata e sirva bem quente. Para evitar que o puré ganhe grumos, não
deixe arrefecer a batata entre as várias operações. Modo de preparação do Bacalhau:
Coza o peixe no leite a ferver suavemente. Prepare os espinafres e coza-os em água a ferver. Escorra-os muito bem e
pique-os grosseiramente. Num tabuleiro que possa ir à mesa e ao forno, espalhe o puré de batata numa camada. Por
cima, disponha os filetes de bacalhau alternados com montinhos de espinafres. Deite o leite em que o peixe cozeu
numa caçarola pequena e junte-lhe o azeite, previamente misturado com a farinha. Leve ao lume e, mexendo, deixe
cozer e espessar. Tempere com o sal, pimenta e noz-moscada e, fora do lume, junte o sumo de limão. Deite este molho
sobre o peixe e os espinafres. Polvilhe com o pão ralado. Leve a gratinar em forno bem quente.